Laupäev 10. detsember 2016

AS ÄRIPÄEV
Pärnu mnt 105, 19094 Tallinn
Telefon: (372) 667 0111
E-post: online@aripaev.ee

Konnakoivad või pardimaks

Ethel Kiilmaa 26. jaanuar 2001, 00:00

Kaasaegses toidukultuuris aktsepteeritakse erinevaid maitseid järjest enam. Isegi konservatiivne eestlane julgeb proovida esmapilgul harjumatuna näivaid, eksootilisi toite ega piirdu ainult sealiha ning hapukapsaga.

Sergei Trunov,
restorani Balthasar peakokk:

Balthasari eksootilisem praad on veise sisefileest valmistatud firmaroog. Neli päeva sinepi- küüslaugumarinaadis marineeritud liha serveeritakse koos krõbedate suitsupeekoni viiludega kuumal kivipannil ja see küpseb lauale tuues veel edasi. Lisandiks serveeritakse friteeritud Pariisi kartuleid, ahjus küpsetatud puhastamata küüslauku, brokkolit ja juurviljavarrast seente, tsukiini ning paprikaga. Magustoitudest on eriline melissi, virsiku ja kokteilkirsiga garneeritud, mee ning küüslaugukastmega sidruni?erbett.

Tõnis Siigur,
restorani Stenhus peakokk:

Stenhusis on palju häid toite, aga arvan, et üks erilisemaid roogi on ilmselt konnakoivad. Koibade lisandiks pakume ahjus kuivatatud tomateid, röstitud bakla?aane, pisut vürtsisalatit ja klorofüllemulsiooni ehk rohelist õlikastet. Ka saab meil mitmel moel valmistatud foie gras?d ehk gastronoomilist pardimaksa, mis on gurmaanide hulgas hästi tuntud. Pardimaksa kõrvale soovitaksin kindlasti juua valget dessertveini. Lisanditest sobib maksa juurde serveerida tavalist saia või magusat moosi, aga on ka muid võimalusi. Maksa süüakse peaaegu toorelt ja selles on üle 80 rasva. Pearoana pakume Stenhusis pardimaksa kergelt soola ja pipraga maitsestatuna, kiirelt ahjus grillituna koos endiivi etuveé?ga (siguri pealne), mida küpsetame kanapuljongis, lisandiks või ja suhkur.

Tarmo Nõlvand,
restorani Merineitsi peakokk:

Merineitsi eksootilisemad road on faasani-kukeseene terrriin pohlakeedisega ja küpsetatud teod küüslaugumarinaadis. Kodumaisest jahifaasanist valmistatud terriini serveeritakse koos rohelise salatiga. Tigusid küpsetatakse ahjus küüslauguvõiga täidetult.

Mikk Ruutna,
restorani Cathedral peakokk:

Kõige eksootilisemaks võib Cathedrali menüüst pidada mereandide valikut. Seal on koos sinimere karbid, krevetid, kaheksajalad ja langustid, lisandiks Pernod? kaste ning vastavalt kliendi soovile riis või keedukartul. Isiklikult eelistan lisandiks keedukartulit.

Tarmo Nõlvand: Eksootiliste roogade tellijad on võrdlemisi kindel grupp inimesi, kellele erilised maitsed meeldivad. Mõlemat rooga, nii jahifaasani-kukeseene terriini kui ka tigusid küüslaugukastmes, tellitakse regulaarselt. Jahifaasani valmistamine läheb suhteliselt kiiresti, 10 minutiga. Teod küüslaugumarinaadis võtavad aega 15-20 minutit. Jahifaasani-kukeseene terriin pohlakeedisega maksab 115 krooni, küpsetatud teod küüslaugumarinaadis 105 krooni.

Endel Kullang: Hoolimata sellest, et praetud pardirind vaarikakastmes on Karl Friedrichis üks kallimaid toite, tellitakse seda nagu ka viinamäe tigusid küüslaugukastmes päris tihti. Pardirinna valmistamiseks kulub 20 minutit. Teod valmivad ahjus kiiresti, enamasti umbes 5 minutiga. Teokarbid küüslauguvõiga 138 krooni, praetud pardirind vaarikakastmes 270 krooni. Rokfoori salat maksab 68 krooni.

Sergei Trunov: Balthasari firmaroog on üks restorani populaarsemaid toite, mida tihti tellitakse. Ka küüslaugukastmega jäätist tahetakse sageli proovida. Firmaroa valmistamiseks kulub tund aega ja see maksab 242 krooni. Jäätis mee ja küüslaugukastmega on 59 krooni.

Mikk Ruutna: Mereandide valikut tellitakse ikka iga päev. Roa valmistamine, kui eeltööd on tehtud, võtab aega 10 minutit. Mereandide valik 260 krooni.

Tõnis Siigur: Konnakoibi tellitakse suhteliselt ebastabiilselt. Vahel äärmiselt tihti, siis on jälle terve nädal vahet. Lisaks gurmaanidele leidub uudishimulikke, kes tahavad konnakoibi proovida, aga on ka inimesi, kes seda mingil juhul teha ei julge. Kui kõik ettevalmistustööd on korralikult tehtud, kulub koibade valmistamiseks 5 minutit. Foie gras?d süüakse väga palju ja enamik kliente on mitte-eestlased, kes on seda juba varem proovinud ja teavad, mida hõrk pardimaks endast kujutab. Hea maks on alati ühtlase kvaliteedi ja maitsega. Foie gras? valmistamine ei võta kaua aega, seda grillitakse kõigest 10-15 sekundit, aga näiteks kastet, mida pardimaksa juurde serveeritakse, keedetakse 24 tundi. Konnakoibade hind on 140 krooni, praad gastronoomilisest pardimaksast maksab 350 krooni.

Äripäev http://www.aripaev.ee/img/id-aripaev.svg
25. November 2011, 09:07
Otsi:

Ava täpsem otsing