La Dolce Vita ehk meister Pierre?i magus elu

Heidi Vihma 30. jaanuar 2004, 00:00

Meil tekkis selles kaunis naudingule ja meelemõnudele pühendunud kunstis mitmekümne aasta pikkune paus. Eesti esimene uue aja ?okolaadimeister Peeter, kunstnikunimega Pierre, tunneb uhkust selle üle, et on suurema osa oma kuuekümnest kommiretseptist ise välja mõelnud. Tõsi küll, traditsioonidel tugineb ka tema looming ? põhiretsepti sai Peeter esimese Eesti Vabariigi aegselt kuulsalt kondiitrilt ja ise on ta kolmanda põlve meisterkokk. ?okolaadikunstniku nüüdisteoste hulgas on nii Brüsseli sõbralt saadud retseptide alusel sündinud trühvleid kui puhast omaloomingut, mille maitsed ja aroomid on täpseks timmitud enamasti sõprade-tuttavate abiga.

Kommi süda on parim kakao, kvaliteetne või ja suhkur. Tallinna vanalinnas asuv chocolaterie toob oma toor?okolaadi ehk kuvertüüri Belgiast maailmakuulsa Callebaut' juurest. Selle maitsed ja aroomid on parimatest parimad, kinnitab meister Pierre. ?okolaadi maitsestamiseks vajalikud essentsid, liköörid ja muud segud valmivad kohapeal. Kõik on ehtne ja looduslik ? essentside valmistamisel mängib Pierre 80kraadise Saaremaa viina ja kodumaiste ürtidega nagu meliss, iisop ja tüümian. Liköörid valmistatakse kohapeal, näiteks apelsiniliköör, mis annab maitse Orangette?ile ehk apelsinitrühvlile. Tibake alkoholi annab ?okolaadile selle õige maitse ja on sama vajalik kui sool supi sisse, kinnitab meister.

Lisaks maitsestatud ?okolaadile võib kommi südameks olla ka martsipanimass. Nii koosneb kauni nimega Dolce Trio kolmest eri maitsega martsipanikuulist ? apesini-, karamelli- ja mokamaitselisest, mis on kaetud pähkliglasuuriga. Nime sellele kommile mõtles välja Pierre koos kahe sõbraga Meistrite hoovis uudisloomingut testides. Nimed peavad olema maitsvad, intrigeerivad ja huvi tekitavad, teab meister. Kõige maitsvamad keeled on prantsuse ja itaalia, mõlemad maailma tippgurmee keeled. Kuidas maitseb: Lemoncello di Verdi ? sidrun; Vocce della nonna ? pähklikreem, ingver, konjak; Caffe corretto ? espresso grappaga; Truffes au caramel et au chocolat; Chocolate de Cointreau; Marc de Champagne. Kokku ligi kuuskümmend eri nimetust, millest korraga mahub letti mitte rohkem kui 6?8 eri sorti. Need süüakse ära paari päevaga, siis tehakse uued. Mõnel päeval on kommilett valge, mõnel pruun ? kasutatakse nii valget kui pruuni glasuuri.

Kes toidumaailmaga rohkem kokku puutunud, need teavad, et toidule ei tule maitse mitte ainult toorainest, maitseainetest ja valmistusviisist. See tuleb ka tegija hingest, südamest ja armastusest. Mitte ainult kvaliteetne kuvertüür, looduslikud essentsid ja maitseained ei anna trühvlitele nende ainuomast maitset, vaid oma tööd armastava meistri puudutus on see, mis kommi imeliselt maitsvaks teeb.

Äripäev http://www.aripaev.ee/img/id-aripaev.svg
25. November 2011, 09:37
Otsi:

Ava täpsem otsing