Artikkel
  • Kuula
    Tähelepanu! Artikkel on enam kui 5 aastat vana ning kuulub väljaande digitaalsesse arhiivi. Väljaanne ei uuenda ega kaasajasta arhiveeritud sisu, mistõttu võib olla vajalik kaasaegsete allikatega tutvumine.

    Veeldatud gaas teeb toidu ülikiirelt külmaks

    Energiakuluka mehaanilise- või õhkkülmutamise alternatiivina kasutatakse aina enam krüokülmutamist - keskkonnasäästlikku meetodit, kus külmutajateks on ülimadala temperatuuriga veeldatud gaasid.
    Aeglane külmutamine kahjustab toiduaineid, lõhkudes nende rakke. Tulemuseks on suur vee- ja seega ka kaalukaotus sulatamisel ning toode pole enam atraktiivne. Näiteks ülessulatatud lödised sügavkülmiku maasikaid on kõigile teada.
    Selle vältimiseks tuleks toodet võimalikult kiiresti külmutada. Krüogeensel külmutamisel külmub vesi sees- ja väljaspool rakke üheaegselt. Tulemuseks on terved rakud ja värske toiduaine. Säilivad algupärane lõhn ja kuju ning kaalukaotus on minimaalne.
    Krüokülmutamiseks kasutatakse ülikülmi veeldatud gaase: lämmastikku, toidukoodide keeli E 941 ja süsihappegaasi (-787C) - E 290. Soojemate ainetega kokku puutumisel neelavad need suure koguse soojust ning aurustuvad väga külmadeks gaasideks. Enne ohutult õhku haihtumist võtavad gaasid teistelt ainetelt soojuse ära külmutades või jahutades neid.
    Krüokülmutamine sobib hästi näiteks krevettide eelkülmutamiseks. Toote välispind külmutatakse kiiresti vedela lämmastikuga, et kaitsta neid edasisel külmutamisel deformeerumise eest. Samuti on võimalik krüokülmutamise abil parandada näiteks ahvena- või kohafilee värvi ja maitset. Meetodit kasutatakse ka hamburgerite pihvide külmutamiseks ja see on abiks fileeritud ja viilutatud liha ning hakkliha töötlemisel.
    Krüokülmutamine on tulemuslik marjade ja köögiviljade puhul, mis on pärast ülessulatamist üllatavalt sarnased värsketega.
    Gaasidel põhinevad jahutus- ja külmutusmeetodid tulevad appi ka valmisroogade tootjatele, kuna toidutrende järgiv valmistoitude turg nõuab tootjalt paindlikkust ja kiirust. Nii aitab krüojahutamine Halliku Pagaril toodete valmimise aega märkimisväärselt kokku hoida. Samuti saab kiire jahutamise või külmutamise abil parandada piimatoodete kvaliteeti ja tõhustada tootmiskulgu.
    Valmiera piimakombinaadis toodetakse krüokülmutamise abil "saldejumsi". Krüokülmutamise on avastanud ka tippkokad - selle abil valmivad magustoidud restoranis Egoist.
  • Hetkel kuum
Kairit Kall: kvantiteedimajandusest kvaliteedimajanduseks
Eesti võiks muutuda kvaliteetsete toodete ja teenuste keskuseks, kuhu tullakse õppima, kuidas paremini teha, kirjutab Kairit Kall arvamuskonkursile Edukas Eesti saadetud artiklis.
Eesti võiks muutuda kvaliteetsete toodete ja teenuste keskuseks, kuhu tullakse õppima, kuidas paremini teha, kirjutab Kairit Kall arvamuskonkursile Edukas Eesti saadetud artiklis.
Vaikne börsipäev viis S&P 500 indeksi uue rekordini
Suurele reedele eelnev kvartali viimane börsipäev kergitas S&P 500 indeksi vaikselt tänavu juba 22. rekordini.
Suurele reedele eelnev kvartali viimane börsipäev kergitas S&P 500 indeksi vaikselt tänavu juba 22. rekordini.
Articles republished from the Financial Times
Reaalajas börsiinfo
Myraka ettevõtlusblogi: nonii, tibulilled, kas tulete taas? Äripidaja intervjuu oma töötajatega
Äripäeva toitlustusettevõtjast kolumnist Üllar „Myrakas“ Priks tuletas vahelduseks meelde ajakirjaniku ametit pidades omandatud intervjueerimisoskused ning usutles oma sõpru, kellega koos ta on osaühingut Suur M jooksutanud. On’s tal uuel hooajal putkas üldse kedagi peale tema enda?
Äripäeva toitlustusettevõtjast kolumnist Üllar „Myrakas“ Priks tuletas vahelduseks meelde ajakirjaniku ametit pidades omandatud intervjueerimisoskused ning usutles oma sõpru, kellega koos ta on osaühingut Suur M jooksutanud. On’s tal uuel hooajal putkas üldse kedagi peale tema enda?
Gasellid
Kiiresti kasvavate firmade liikumist toetavad:
Gaselli KongressAJ TootedFinora BankGBC Team | Salesforce
Genka ettevõtlusest: valin vähem raha ja rohkem vabadust
Henry Kõrvitsa ehk artistinimega Genka sõnul pole raha tema jaoks kõige olulisem. Tähtsam on oma aeg ja võimalus seda meelepäraselt veeta.
Henry Kõrvitsa ehk artistinimega Genka sõnul pole raha tema jaoks kõige olulisem. Tähtsam on oma aeg ja võimalus seda meelepäraselt veeta.
Tippjuhi nipid: mida teha, kui töötaja tuleb palka juurde küsima, aga …
Kui töötaja, kes pole teistega võrreldes olnud nii silmapaistev, tuleb palka juurde küsima, siis oled sa juhina juba õige hetke probleemidest rääkimiseks mööda lasknud, rääkis Prisma Peremarketi Eesti maajuht Teemu Kilpiä.
Kui töötaja, kes pole teistega võrreldes olnud nii silmapaistev, tuleb palka juurde küsima, siis oled sa juhina juba õige hetke probleemidest rääkimiseks mööda lasknud, rääkis Prisma Peremarketi Eesti maajuht Teemu Kilpiä.
Jaanika Altraja: rohepöördes õnnestumiseks tuleb vähendada ebavõrdsust
Ühetaoline tulumaks ja madalad varamaksud mõjuvad tänapäeval dogmaatiliste jäänukitena, mis suurendavad ebavõrdsust ja pidurdavad rohepööret, kirjutab Jaanika Altraja arvamuskonkursile Edukas Eesti saadetud artiklis
Ühetaoline tulumaks ja madalad varamaksud mõjuvad tänapäeval dogmaatiliste jäänukitena, mis suurendavad ebavõrdsust ja pidurdavad rohepööret, kirjutab Jaanika Altraja arvamuskonkursile Edukas Eesti saadetud artiklis
Ameerika RAM – üks auto kõikideks sõitudeks
Igapäevaselt tööle, naisega ostlema, pojaga trenni, nädalavahetusel sõpradega erinevaid hobisid harrastama, sekka suvilaehitusega seotud sõidud – kõik need saab edukalt tehtud aasta pikapi tiitliga pärjatud suure ja jõulise RAMiga USCAR – Ameerika Autost.
Igapäevaselt tööle, naisega ostlema, pojaga trenni, nädalavahetusel sõpradega erinevaid hobisid harrastama, sekka suvilaehitusega seotud sõidud – kõik need saab edukalt tehtud aasta pikapi tiitliga pärjatud suure ja jõulise RAMiga USCAR – Ameerika Autost.
Suur reede raadios: Jüri Ratas Keskerakonna võimust pealinnas
Tallinnas on toimunud revolutsioon: üle kahe kümnendi püsinud Keskerakonna võim on otsas. Aga kas uus võimuliit leiab neljakesi ka ühisosa?
Tallinnas on toimunud revolutsioon: üle kahe kümnendi püsinud Keskerakonna võim on otsas. Aga kas uus võimuliit leiab neljakesi ka ühisosa?
Eestis tegevuse müünud lihatootja loobus ka Rootsi ärist
Möödunud suvel Eesti Rakvere lihakombinaadi müünud Soome toidutootja HKScan on nüüd ära müünud ka tegevuse Rootsis.
Möödunud suvel Eesti Rakvere lihakombinaadi müünud Soome toidutootja HKScan on nüüd ära müünud ka tegevuse Rootsis.