Laupäev 3. detsember 2016

AS ÄRIPÄEV
Pärnu mnt 105, 19094 Tallinn
Telefon: (372) 667 0111
E-post: online@aripaev.ee

Grillida saab ka magustoitu

Heidi Vihma 09. juuni 2006, 00:00

Grillil magustoitude tegemine on kasvav trend, ütleb restorani Travel peakokk Rain Käärst ning lisab, et koore sees küpsetatud banaan pole enam sugugi ainus, mida grillil valmistada osatakse. Kõige lihtsam on Käärsti arvates grillida igasugused puuvilju: ananasse, õunu, pirne ja banaani, kuid selle juures on oma väikesed nipid, kuidas põnevamaid maitseid tekitada.

Näiteks võib ananassiviilud enne grillimist paneerida pruuni suhkru ja rohelise pipra segus ning panna siis hästi kuumale grillile küpsema. Umbes neli minutit küpsemisaega nõudva grillitud ananassiroa juurde sobib Käärsti sõnul serveerida vaniljejäätist. Roheline pipar pole vajalik vürtsiks, Käärsti sõnul aitab see paremini välja tuua ananassimaitset - samasugune efekt olevat maasikatel ja mustal pipral.

Grillil banaani valmistamise ühe võimalusena pakub Käärst välja retsepti pruunist suhkrust, rummist, õlist ja jahvatatud tšillipulbrist, millest tehtud glasuurkastmega tuleb banaanid kokku pintseldada ning siis hästi kuuma grilli peal niikaua küpsetada, kuni suhkur karamellistub.

Õunu ei pea grillimiseks ära koorima, küll aga soovitab Käärst südamikud välja võtta. Pooleks lõigatud õuna võiks asetada esmalt vastu grilli, pärast pisukest pruunistamist õunapoolik ümber keerata ja südamikku natuke suhkrut, mett või kirsimari lisada.

Grillil saab Käärsti sõnul väga hästi ka kooke küpsetada, näiteks šokolaadikooki. Koogi tegemiseks peab aga oma grilli hästi tundma: et koogiküpsetamine võtab omajagu aega, on vaja hoida väiksemat ja ühtlasemat kuumust. Kaas tuleb grillil kindlasti peal hoida. Et kook põhjast kõrbema ei läheks, võiks kasutada keraamilisi vorme. Taina kokkusegamiseks kõlbavad Käärsti arvates eeskujuks peaaegu kõik vormikoogiretseptid.

Fooliumvanne kasutades saab küpsetada puuviljasegusid, ütleb Käärst ning pakub katsetamiseks välja retsepti õuna- või pirnisektoritest vaarikate ja palsamiveiniäädikaga, millele võib lisaks panna natukene suhkrut ja punast veini. Pärast 40minutilist küpsetamist saab neist komponentidest hea magustoidu.

Põneva magustoidu saamiseks soovitab Käärst puuvilju garneerida valge šokolaadiga: fooliumpannile sätitud puuviljalõikudele riivida valget šokolaadi ja küpsetada kinnise kaane all, kuni valge šokolaad pealt pruunikaks on läinud. Sellise magustoidu valmistamine nõuab pisut tulisemat kuumust, kaas võiks irvakil olla.

Lastega seltskondadele pakub Käärst välja saiaspiraalide küpsetamise. "Tavalisest pärmitainast voolitakse "ussid" ja mässitakse need spiraalina küpsetusvarda ümber. Peale võib raputada suhkrut või kaneelisuhkrut ja seda grilli kohal küpsetada." Lastele teeb kindlasti rõõmu grilli kohal vahukommide küpsetamine, saiaspiraalid on aga tervislikum ja põnevam idee, arvab Käärst.

Lihatootjate poolt grillimiseks ettevalmistatud pakitooted muutuvad maitselt huvitavamateks, kui need ise kergelt üle marineerida.

Riigikogu liige ja Eesti toidu nõukogu liige Imre Sooäär kinnitab, et tootjate poolt eelmarineeritud tooteid omapoolsete lisanditega üle marineerida on täiesti võimalik ja ka soovitatav.

"Kuna tootjale on oluline, mida nad tootes kasutavad, et selle omahind ei läheks liiga kalliks, on selge, et väga kalleid komponente marinaadi ei panda. Need ajaksid toote omahinna liiga kõrgeks ja muudaksid selle tarbijale kättesaamatuks," kirjeldab Sooäär tootja eelistusi. "Värskete komponentide kasutamisel langeks aga toote säilivusaeg," lisab ta.

Eelmarineeritud grill-lihale soovitab Sooäär hakkida lisaks värskeid ürte: basiilikut, oreganot, murulauku või koriandrit ning soovitab neid eelistada kuivadele maitseainetele.

Grill-lihadele võib lisada ka kodutehtud moosi või veini, jätta ööseks tõmbama ning järgmisel päeval on toode juba palju maitsvam ja huvitavam. Tootja ei saa seda juba sellepärast teha, et siis muutuksid säilivusajad, teiseks läheks toode liiga kalliks.

Valmistoodete marinaadid on enamasti üsna kuivad, et ostja ei peaks ostma koos lihaga liiga palju vedelikku. Mahlasuse saavutamiseks võib pakendatud grilltootele lisada head punast veini, milleks sobib ka odavam majavein. Kui jätta toode ööseks marinaadi seisma, on see järgmisel päeval juba tunduvalt tõhusam.

ASi Grape veinikonsultant Andre Peremees näeb liha ülemarineerimises head võimalust äädikaks läinud veini ärakasutamiseks. Joomiseks hapenduma hakanud vein enam ei sobi, küll aga saab sellega suurepäraselt liha marineerida.

Eestlase maitsemeelele meeldib hapu, äädikat pannakse ka süldi peale. Äädikakäärimisega veini muutunud maitseomadused ei viita veini riknemisele. Kuna vein sisaldab lisaelemente, näiteks väävlit, mis hävitab pärmiseene, siis vein halvaks ei lähe. Liha aga saab korraga nii veini- kui ka äädikamarinaadi. Valmis grilltooteid üle marineerides saavutab uue kvaliteedi.

Äripäev http://www.aripaev.ee/img/id-aripaev.svg
25. November 2011, 09:39
Otsi:

Ava täpsem otsing