Eestlase jõululaud ei saa läbi verivorstide ja hapukapsasteta

Kokk Sven Azojani sõnul saabub aasta lõpp saabub ? nagu ikka ? ootamatult ja kiirus aina kasvab, nagu oleksime stardirajale sattunud reaktiivlennukid.

?Stopp ? pidur peale,? ütleb Azojan. ?Kui oma aastavahetust õigesti planeerida, jõuame kõikide asjadega õigeks ajaks valmis.? Azojan leiab, et jõulude tähtsus kipub ununema ja nii on saanud sügavast mõttest tänapäevane kommertslik virvarr, mis juba varsti peale jaanipäeva lahti läheb. ?Jõulud tulevad vaatamata sellele, kas oleme tegijad või mitte,? lisab Azojan. ?Hingerahu on see, mis teeb jõulust just selle õige jõulu.?

Azojani arvates peaksid õigele jõululauale kindlasti kuuluma klassikalised jõuluroad. ?Hapukapsas, verivorstid, pohlamoos, piparkoogid,? loetleb Azojan. ?Ilma nendeta ei kujutaks jõule ettegi.? Samuti on tema meelest olulisel kohal kuumad joogid, eelkõige aga jõulujook glögi. ?Räägitakse, et glögi on saanud oma alguse Antiik-Roomast,? jutustab Azojan. ?Skandinaavias on glögi taolist kuuma jooki ürikutes mainitud 1600. aastal. Seega teati juba siis, kuidas talveajal hinge elama panna. Egas meie, tänapäeva inimesed, halvemad ei ole??

Harri Ilves Club Cateringist leiab, et jõulud pakatavad tunnetest ja me kõik ootame jõulukuule omaseid lõhnu ja maitseid. ?Paljude jaoks kuulub jõulude juurde traditsiooniline jõululaud koos kõigi oma ettevalmistustega,? ütleb Ilves. ?Jõuluroogade rohkus võimaldab seda, et meile kõigile leiab jõululauale midagi hõrgutavat ja meelepärast.?

Perenaine Ruzana Korpelainen arvab samuti, et jõulupühadel võiksid kindlasti laual olla verivorst, ahjukartulid ja piparkoogid. ?Meie peres valmistatakse kõik road otsast lõpuni ise,? räägib Korpelainen. ?Kaasa arvatud verivorstid ja hapukapsad. Kapsast on hea hautada laia põhjaga potis, kus on eelnevalt poti põhjas praetud pekk või siis läbikasvanud liha.?

Korpelainen jutustab, et pärast seda lisab ta ise sulatatud searasva ja sibula. ?Vett võib lisada juhul, kui mahla on liiga vähe,? täpsustab Korpelainen. ?Kui kapsas on pehme ja hea maitsega, võib juurde panna ka tomatipastat ja pipart, või siis karrit ja pipart.? Roogade kõrvale salatiks pakub Korpelainen vastavalt pere soovile oma korjatud ja marineeritud seeni, suvekõrvitsat, väikesi kurke, marineeritud jõhvikaid, kõrvitsat.

?Jõulusöökide juurde sobib hästi ka pisut magusat,? ütleb Korpelainen. ?Selleks valmistan tavaliselt kohupiimaga küpsisetordi, mida serveerin kas siis külmikust võetud marjade või kompotiga.?

Valmista veest ja teepurust tee. Kurna. Pane maitseained tee sisse ja lase teel veel keemiseni tõusta. Maitsesta mee või suhkruga. Võta maitseained tee seest välja, lisa konjak ja serveeri jook sidrunilõiguga kuumalt.

Keeda vesi, mahl ja maitseained tasasel tulel 10?15 minutit. Kurna ja lisa ülejäänud ained ja kuumuta veel kord kuni keemiseni. Ära keeda. Pane klaasidesse rosinad ja mandlid, ning vala need glögiga üle. Serveeri kohe.

Uued tuuled jõululaual ehk road, mis vahetavad välja klassikat ja on muutumas ise klassikaks:

Küüslauk lõigatakse pikuti neljaks, sibul kuueks või kaheksaks. Sinep segatakse soola, pipra ja karriga, porgandist lõigatakse ribad. Terava noaga torgatakse liha sisse lõiked, kuhu igasse lõikesse topitakse sisse sibul, küüslauk või porgand. Pärast seda määritakse liha sinepiseguga ja pannakse küpsetuskotti, mille üks nurk lõigatakse ära. Küpsetada 200?250o C juures 1?1,5 tundi.

Kruubid hautatakse sõmerjalt pehmeks. Kruubikeeduvette lisatakse sool ja pipar. Valmis puder pannakse jahtuma. Praetakse sibul, küüslauk, pekk ja lisatakse pudru hulka, viimasena lisatakse vorstirohi. Maitstes peab vorstirohu maitset olema teravalt tunda. Kui puder on jahtunud, lisatakse segades veri.

Puhastatud soolikad lõigatakse umbes 25 cm pikkusteks. Vaja läheb suure avaga lehtrit, pulka ja paela. Puder topitakse soolikasse ja seotakse paelaga kinni. Valmis vorstid pannakse keevasse vette, kuhu on lisatud soola, tilli, peterselli. Vorst on valmis, kui nõelaga torgates ei eraldu enam vorsti sisu, vaid tulevad sisinal mullid. Tõstetakse vaagnale jahtuma.

Valmistamine: Pange liha suurde nõusse madalal kuumusel keema. Eemaldage vahukulbiga keemisel pinnale tekkinud vaht. Kui vahtu enam ei teki, lisage tükeldatud köögiviljad ja maitseained.

Pange kaas peale ja keetke madalal kuumusel 2 tundi. Kui sink on keenud, jätke liha pooleks tunniks vedelikku jahtuma.

Tõstke liha potist välja ja eemaldage kamar ja lõigake noaga pekikihti ruudustik ja torgake iga ruudu keskele üks nelk. Pintseldage liha sinepi ja mee seguga.

Asetage liha panniga ahju . Ahju temperatuur peaks olema 180o C ja küpsetage liha 20 minutit või kuni ta on kuldpruun.

Enne serveerimist laske lihal 15 minutit järelvalmida ? siis on teda ka parem lõigata.