Egoisti omanik: kvaliteet ei tohi kannatada!

"Raske ennustada, mis saab edasi. Kõik oleneb majanduse seisust. Prognoosid on hetkel tagasihoidlikud, kuid me ei kaota optimismi. Sest ka rasketel aegadel pöörduvad inimesed ju söögirõõmude poole. Meil läheb hetkel hästi," märkis Demjanov.

Üleüldine tendents peaks tema sõnul olema odavam tooraine ning pigem hindade langetamine. "Kõik oleneb muidugi restorani tasemest. Hindu sellepärast üles kruvida, et katta palgakasvu, see on vale. Pigem peaks kokku hoidma, valida odavamaid kaubahankijaid, teha kompromisse ja selle arvel siis palku tõstma. Võib-olla peaks ka töötajate arvu piirama," kommenteeris ta, kuid lisas, et oma restoranides ta selliste kategooriatega mõelnud pole.

"Kindlasti võib kvaliteet selle tõttu langeda mõnedes restoranides. Ka teenindus kannatab. Head teenindust on Eestis üldse raske leida. Kui vaatame Prantsusmaad, kus teenindaja on amet, siis meil on see vaid periood karjääris," märkis Demjanov ning lisas, et Gloria on olnud kaadri sepikoda. "Mul on kaadrivoolavus olnud kuskil 40-50%. Inimesed tulevad siia tööle selleks, et saada CV-sse märge - töötasin Glorias," lisas ta. "Egoistis on jällegi avamisest saadik olnud tööl samad inimesed," märkis ta.

Demjanovi sõnul läheb Soomes igal aastal 400 restorani pankrotti, samal ajal kui avatakse neid jällegi üle 300. Moskvas avatakse iga päev neli uut restorani ja kaheksa pannakse kinni. "Toitlustus on maailma kõige tihedama konkurentsiga ala," lisas Demjanov.

"Comfort maksab! Kvaliteedi osas kompromissi teha ei saa! Tuleb edaspidi ökonoomsemalt majandada ja kärpida kulusid, kuid kindlasti mitte kvaliteedi arvelt," võttis Demjanov teema kokku.