Restoranitest: üdini maskuliinne Vana Jäär

Menüü on suuremas osas sama, mis pea kõikides lihtsamates pubides. Juustupallid ja sibularõngad, küüslauguleivad ja pelmeenid ning muu taoline ajatu õllekõrvane. Praed on valdavalt lihast, magusaks mitmes kombinatsioonis jäätis. Kirjapandult on menüü üpriski pikk, tegelikkuses märksa lühem, sest osa roogi oli mõlemal külastuskorral otsa saanud.

Ajatute pubitoitude sekka oli selles üdini maskuliinses söögikohas imekombel sattunud ka üks uue aja tegelane – veganšnitsel. Ja üks kergemat sorti magustoit nimega mangovaht. Viimast ei õnnestunud tabada, ikka ja jälle oli see otsa saanud. Küllap oli maitsev.

Veganšnitsel oli aga täiesti olemas ja sealjuures nii maitsev, et samaväärset pole saanud isegi Kalamaja hipsterikohtades. Võib-olla on just pubi nimi inspireerinud menüüsse ka tõsisemat taimetoitu võtma – jäär, olgu vana või noor, on ikkagi ju taimetoitlane. Igatahes võiksid Tallinna trendisöögikohtade peakokad korraldada Vapramäele õppeekskursiooni, pealinna kiirelt kasvav veganklientuur ainult võidaks sellest.

Eine tuleb ise kokku panna

Ka lihasööjatesse suhtutakse Vapramäel täie austusega. Apelsini lihaks nimetatud sealihalõik oli igati aus ja tõsine roog. Apelsini liha nime kandis see täie õigusega – maitses see samavõrra apelsini kui liha järgi. Liha oli pehme, portsjon suur ja kõht sai nii täis, et veel järgmisel hommikul polnud õiget isu.

Maitsete kombineerimisega köögis ei tegeleta, roog tuleb kliendil ise kokku panna: valida prae juurde lisandiks keedu-, üleküpsetatud või friikartul, riis või makaronid. Kaste ja salat olid aga nii apelsinilihal kui vegankotletil üks ja seesama.

Nagu nii mõnegi teise maakoha söögimaja puhul, on ka Vapramäe pubi suurim väärtus see, et ta on olemas. Menüü ja maitsed on muidugi ka olulised, kuid kindlasti ei kehti neile samad standardid kui linnarestoranidele. Oma mõõtkavas on Vana Jäär igatahes tõsiseltvõetav söögikoht, kus kokad ja ettekandjad südamega töö juures.

Hiljuti Äripäeva tunnustava märgi pälvinud restoranid

GOSPA restoran, Tori 2, Kuressaare, Saaremaa, august 2017Loona mõisa restoran, Loona küla, Kihelkonna vald, Saaremaa, august 2017Kohvik Retro, Lossi 5, Kuressaare, august 2017Dirhami Kalakohvik, Noarootsi vald, Dirhami, Läänemaa, juuni 2017Saku Gastropub, Rotermanni 14, Tallinn, juuni 2017

“Äripäev soovitab” kleepsu pälvivad alates 2016. aastast söögikohad, mis saavad restoranitestis kokku 25 või rohkem punkti.