Maitse- ja värviküllane tee

?Siiani on kindlaks tehtud profülaktiline mõju siseorganite haigustele, samuti vähendab roheline tee südame- ja veresoonkonna haiguste riski ning hoiab ära teatud liiki kasvajate teket,? loetleb Aia tänava Teemaja teemeister Vahur Kell. Põhjuseks on rohelise teelehe minimaalne töötlemine, peale korjamist seda vaid kuivatatakse ning vajadusel lõigatakse.

Must tee on korralikult töödeldud lõppresultaat, mille saamiseks lehte närbutatakse, fermenteeritakse, kuivatatakse ja lõigatakse. ?See on nagu surnud tee ? ei tee halba, aga mitte ka head,? ütleb Simpson, ?täiesti sobilik võileivakõrvaseks.?

Kes nõudleb maitse- ja aroomiavastust, leiab üles teepoe, kus leidub teesid kõige erinevamale maitsele ning rahakotile. Alates igapäevaseks tarbimiseks taskukohase hinnaga rohelistest, lõpetades eriti eksklusiivse lootoseseemne- või krüsanteemiõie teedega. Silmailu pakub hinnaline jasmiiniõietee Dragon Phoenix Pearls, mille rohelistesse lehtedesse keeratud õied kuumas vees tasahilju avanevad. Ekstreemsust leiab aga näiteks riisi ja maisiga röstitud teest Geumaicha, mille maitse meenutab juba pigem puljongit.

Avastamist väärivad eestlaste jaoks veel suhteliselt uudsed värvilised teed ? valge, kollane ning punane. Värvilised teed saadakse Simpsoni sõnul teelehe erineva kestvusega fermenteerimisel elava rohelise ning täistöödeldud musta vaheetappides. Kuumas uduniiskes ruumis toimuva protsessi käigus värvuvad lehed järjest tumedamaks ning muutub nende keemiline koostis. Valge tee on vaid kergelt fermenteeritud, millele viitab vaid kitsas tume riba lehe servas. Punane teeleht on aga roheline veel vaid südamikust.

Selleks, et õppida teed hindama, peab maitset kasvatama. Simpson soovitab alustada odavamast rohelisest teest, sest kätte tuleb saada tee õige valmistamine.

Teefriigi arsenali kuulub selleks spetsiaalne põhjast õhuvahega ning pealt auguga kaanega tee valmistamise kruus, mis on ideaaljuhul portselanist ning päris kallis, makstes orienteeruvalt 400?500 krooni. Õige tass on sõelata ning teepuru puistatakse otse tassi põhja. Sõltuvalt lehe suurusest arvestatakse orienteeruvalt teelusikatäis teepuru tassi kohta. Kellele meeldib kangem, paneb rohkem, kellele mahedam ? see vähem. Üldiselt tuleb hea tee saamiseks võtta 1 liitri vee kohta 12?14 g teelehti, mida on alguses parem kaaluda ? kuni käsi harjub.

Teepurule valatakse kuum, kuid mitte keema tõusnud vesi, sest heas joogis peab olema piisavalt hapnikku. Vesi on tee valmistamise juures tähtis, sest sellest sõltub tee lõppresultaat 60 ulatuses ja ükski kallis tee ei suuda seda puudujääki korvata. Eesti vesi on küll puhas, kuid hea tee valmistamiseks liiga kare. Simpson soovitab parima tulemuse saavutamiseks kasutada hoopiski Soome Fennicat, aga sobib ka puhas lumevesi.

Vesi valatakse kruusi kolmes järgus: kõigepealt 1/3 tassi, misjärel lastakse teel kaane all tõmmata 2?3 minutit. Siis lisatakse vastavalt teine ja lõpuks kolmas kolmandik. Ideaalne roheline tee vajab nii vaid üheksa minutit kannatlikkust. Must tee valmib 3?4 minutiga. Seejärel libistatakse kaas õrnalt ära ning aromaatne jook valatakse avara suuga madalasse tassi.