Juust maskeerib hea veini aroomi, nii et
külalised ei ole võimelised vahet tegema, kas tegu on odava või kalli
veiniga.
Sellisele järeldusele jõudsid California ülikooli teadlased Bernice Madrigal-Galan ja Hildegarde Heymann, kes lasid professionaalsetel veinimaitsjatel hinnata veini koos ja ilma juustuta. Selgus, et juust surub alla peaaegu iga meki, olgu see siis marja- või tammemekk, kibedus või räigus, vahendas Eesti Päevaleht Online New Scientisti.
Teadlased oletavad, et juustuvalgud võivad siduda veini maitsemolekule või juusturasv vooderdab suu, surudes alla maitsenäsade tundlikkust.