Talumeierei hallitusjuustud

Nii Breti Blue kui ka noore Breti Brie ääred valguvad toasoojas pisut laiali, läbi kerge soolakuse ja hallitusjuustule omase teravuse tunneb ilusat puhast lehmapiima maitset.

Tartumaal Luke Farmimeiereis hallitusjuuste tegevalt Aigar Bretilt on tihtipeale küsitud, et mitut sorti juustu nad õieti teevad. "Ainult kahte tahaksime teha," on vastus, "aga juust on elus asi ja alati ei tule kõik välja, nii nagu plaanitud." Ometi on pärast aastatepikkust katsetamist ja õppimist juustutegemise kunst nii palju selgeks saanud, et juustude kvaliteet enam ei kõigu.

Paneme sinised haiglasussid jalga, kitlid selga ning peseme käed puhtaks, alles siis lubatakse meid juustukeldrisse. Alguses käime valge hallituse keldris, kus valmib Breti Brie, seejärel ootame, kuni spetsiaalsed lambid hävitavad vaheruumis valge hallituse keldri põgenikud, ja seepeale lubatakse meid ka sinise hallituse keldrisse, Breti Blue ruumidesse. Hallitusseened on vägagi elus ja valmis kiiresti valesse kohta levima. Kui valge hallitus satuks sinise keldrisse, oleks jama sama palju, kui lihakarja pull oleks piimakarja lehmade sekka saanud, toob Aigar Brett juustuteole võrdluse loomakasvatusest.