Hinnatud restoranid sulgenud tippkokk avas uue koha. "Alustadki kohe kokkuhoiuga"

Tunnustatud tippkokk Martin Meikas, kes ehitas partneriga üles nüüdseks suletud restoranid Ö ja Kaks Kokka, avas möödunud nädalal uue koha nimega O2.

“Alustadki kohe kokkuhoiuga. Ja see ei lõppegi – väga peab vaatama, kuhu see raha läheb,” rääkis Meikas ja tunnistas, et ega ärevus on sees küll, sest riskid on suured ja õiget aega restorani avamiseks polegi olemas.

Ka toorainet tuleb tema sõnul kasutada leidlikult. Tippkokk korjab ise sireleid, nõgeseid ja kuusevõrseid. Hinnatõus on olnud meeletu ja tuleb hoolega valida, kus kõige soodsamad tingimused leiab. “Liha on küll läinud juba Eestis selliseks defitsiidiks. Eestimaa veist niisama enam tellida ei saagi – nüüd on nii, et enne raha ja siis kaup,” tõi Meikas näite.

Kuna inimesed on hinnatundlikud, loevad ka toidukohtades kõik detailid. “Lõunapakkumiste puhul käib täiesti sentide võrdlus. Kus on 20 senti soodsam, siis juba minnakse sinna, ja loeb, kas sealt saab leiba tasuta ja vett.”

Saates “Äripäeva fookuses” räägime Meikasega restoraniärist, uue koha avamisest, läbipõlemisest ja õppetundidest, mida võttis ta uue koha avamisel kaasa pandeemia ajal sulgema pidanud restoranidest Ö ja Kaks Kokka. Uurime temalt, kas restoranil O2 on plaanis püüda ka Meikase jaoks seni kättesaamatuks jäänud Michelini tärni.

Saadet juhib Mai Kroonmäe.

Fotol restorani O₂ avamine.
Foto: Johannes Hoimoja