Šokolaadist jõulukingid

Valmistasime rannapubi ja restorani Paat juhataja Riinu Rätsepa ning šokolaadikoolitusi korraldava OÜ Profikoolitus juhi Merle Rihmaga hulga söödavaid, sulatatud šokolaadi baasil valmistatud jõulukinke.

Sulatamiseks kasutatav tume šokolaad peaks olema võimalikult suure kakaosisaldusega (alates 60%), käbide valmistamisel võib olla kakaosisaldus alates 45 protsendist.

Algaja šokolaadifänn võiks kingituste valmistamiseks vajaliku šokolaadi sulatada veevannis, mitte otse pliidil, nii ei ole karta šokolaadi põhjakõrbemist. Et šokolaad hiljem korralikult tarduks, tuleks teda tempereerida: st sulatatud šokolaadi tuleb jahtuda 27 kraadini ning seejärel see uuesti 32 kraadini kuumutada. Temperatuuri mõõtmiseks kasutatakse selleks sobivat digitaalset kraadiklaasi.