Restoranitest: Pelgulinna pitsa on justkui Napolis tehtud

25. veebruar 2018, 09:00
Tavaliselt jätkub Kaja Pizza Köögis pitsasid kella kolmeni, siis on tainas otsas ja köök paneb uksed lukku.
https://www.aripaev.ee/storyimage/EA/20180225/USEFUL/180229808/AR/0/AR-180229808.jpg

Väiksel ja vaiksel Pelgulinna tänaval, mille nime suure tõenäosusega suur hulk pealinlasi pole iial kuulnud, asub tagasihoidlik Kaja Pizza Köök, kus valmivad vägagi Napoli-pärased pitsad, õhukesed ja mahlakad.

Uks tehakse lahti pool kaksteist ja pitsasid saab nii kaua, kuni tainast jätkub. Mina jõudsin Kaja pitsabaari poole kolme ajal ja mulle veel jätkus, aga peaaegu kohe pärast seda saigi see otsa. "Müüsin viimase," hõikas telefoni teel tellimust vastu võtnud tütarlaps pitsamestritele ja keeras aknal rippuval sildil teise külje. Enam-vähem kolmeni seda jätkubki, mõni päev veidi kauemaks, mõnel aga paneb köök & baar uksed veelgi varem kinni, sain küsimise peale täiendavat informatsiooni.

Pukil isegi mõnusam

Napilt kolm ja pool tundi avatud pitsabaar oma 500 kraadi sisse võtva pitsaahjuga mõjub külmast hanguvas Tallinnas otsekui paradiisimiraaž. Väike, vaid paarkümmend sööjat mahutav söögituba pakub võimalust istuda kas suure ühislaua taga või baaripukil. Sedapuhku on pukil isegi mõnusam kõõluda kui laua taha maanduda, saab teenindajaga juttu ajada ja oma silmaga uurida, mida imet need Kaja pitsameistrid teevad, et üks perifeerias asuv pitsakoht vaid mõne kuuga ohtralt kiitust ja kuulsust on kogunud. 

 

500 kraadi sisse võttev pitsaahi on ehtsa Napoli meistri kätetöö.

Menüü on napp ja koosnebki tõepoolest ainult pitsadest: üheksa "püsipitsat", lisaks veel paar päevapakkumist. Kirjas on ka kolm magusrooga:  juustukook, laimikook ja panna cotta, aga ühtegi neist parajasti pakkuda ei olnud. Koogi asemel pakkus ettekandja popkorni, aga seda ma ei tahtnud. Mitte et popkorn mulle ei maitseks, lihtsalt pakkumine oli ootamatu. Popkorn on aga Kajas ootamatult oluline tegija, koduleheküljel tutvustab Kaja end sõnadega "20 tooli, pizza ja popkornimasin".

UNESCO kaitse all

Pitsa oli mõnusalt pehme, mahlakas ja lõhnav: värske ehtsatest tomatitest tehtud kaste, ohtralt mahlakat juustu ja kvaliteetne prosciutto. Ehtsatest San Marzano tomatitest tehtud kaste ja parim Itaalia mozzarella, kinnitab kodulehekülg. Väikese uurimise järel saan teada, et San Marzano on ploomtomatite sort, mida Napolis kasutatakse sealse piirkondliku tähisega kaitstud ja UNESCO kultuuripärandi nimekirja võetud pitsa valmistamiseks.

Ehtsad naapollased on ka pitsaahi ja tainas: ahju on ehitanud Napoli ahjumeister ja ka jahu tuleb otse Itaaliast - tegemist olla kuulsa Napoli perefirma Caputo spetsiaalse pitsajahuga. Enne kui tainas pitsaks saab, peab ta 30 tundi hapnema ja puunõudes kerkima - täpselt samal moel kui Itaalias.

Kahetsusega pean tunnistama, et eriline pitsasõber ma ei ole, küll aga olen Itaaliasse sattudes nautinud populaarsete pitsakohtade erilist atmosfääri ja ikka ja jälle  imestanud, mis vägi see on, mis tihkelt pitsakohtasid täis linnas inimesi mõnda kohta hulganisti kokku tõmbab, teised aga pooltühjaks jätab. Mulle tundub, et Kajas on seda tabamatut tabatud ja loodud mõnusalt lahe õhustik, mis meelitab tagasi isegi siis, kui pitsast eriti ei hooli.

Äripäev https://www.aripaev.ee/img/id-aripaev.svg
23. February 2018, 10:39

Raadio ettevõtlikule inimesele

Hetkel eetris Hetkel eetris

Äripäeva raadio viimased saated

Kõiki viimased raadio saated
Otsi:

Ava täpsem otsing