Restoranides valitseb kokapõud

Ilmekas näide on Tallinna vanalinnas asuv prantsusepärane restoran Bonaparte, mis pidi kokkade puuduse tõttu mullu septembris ajutiselt uksed sulgema. "Kokad olid, aga nad läksid ära, ja siis panime restorani kinni," selgitas restorani peakokk Vitali Tihhonov, lisades, et restoran on peagi taas avatud. Tihhonov arvab, et kokkade vähesus võib peituda selles, et järjest tehakse lahti uusi söögikohti, mis on konkurentsi teravaks ajanud.Teletorni brasserie-restorani peakoka Priit Toomitsa sõnul kestab tööjõupuudus restoranides juba aastaid. "See algas enne masu. Minu juurest on õnneks vaid kaks inimest ära läinud. Uute leidmine on olnud peavalu kuubis." Mängu on ta selleks pannud tutvused, ka tööportaali on kuulutused läinud. "Aga sealt tuleb vaid kõntsa, kokk ei ilmu kohale või selgub, et ta on väga ebaprofessionaalne -- elementaarseid teadmisi ei ole," on ta kriitiline.Nii on saanud tavaliseks konkurentidelt igas vanuses ja teises linnas töötavate kokkade üleostmine. Teletorni restorani peakokk tunnistas, et tema ostiski viimati koka konkurendilt üle. "Lööd tulud-kulud kokku -- kas üldse saad teda endale tahta. Mul oli veel plusse pakkuda: olen graafikud inimlikuks teinud, kokk teeb siis oluliselt paremat tööd ja tuleb vajadusel hea meelega appi," kirjeldas Toomits, kes on koolist tulevate noorte suhtes kriitiline.

Üleostmine.

Tartu kokk Egert Sarv rääkis, et vahetas sel suvel töökohta, liikudes ülikoolilinnast Tallinna, kui ameerikapärase diner-tüüpi söögikoha omanik teda enda juurde tööle kutsus. Tartu kutsehariduskeskuses kokaks õppinud Sarv töötas enne seda a la carte kokana kuus aastat Tartu lokaalis "Suudlevad tudengid", hiljem üle aasta "Feel Good Music Cafés". Sarv mäletab, et sai aastas mitmeid kõnesid, kus teiste Tartu söögikohtade peakokad teda enda juurde tööle tahtsid."Helistati ja kutsuti vestlema, aga ma ei ole eriti sellist tüüpi, et töökohta lihtsalt parema palga pärast vahetaks," ütles Sarv, nähes kõrvalt, kuidas teised seda siiski tegid. "Kokkasid on vähe, väga vähe. Häid kokkasid on veel vähem. Juba praktikal pannakse asjalikule kokale silm peale. Kui ta kooli lõpetab, kutsutakse tööle või pakutakse kooli kõrvalt tööd."Ühel hetkel oli a la carte koka töö noore mehe jaoks ennast ammendanud. Ta vajas vaheldust. "Tahtsin midagi muud proovida -- ma ei olnud varem grillmeistri tööd teinud," lausus Sarv. Pealegi pakkus Diner Food OÜ omanik suuremat palka kui Sarv Tartus saanuks. Samuti aitas uus ülemus Tallinnas elukohta otsida, et teise linna kolimine kiirem ja sujuvam oleks.Pärnus asuva Estonia Spa restorani peakokk Rudolf Visnapuu sõnul ei ole tema kedagi veel üles ostnud, küll aga on teda püütud mujale meelitada. "Nahaalsust stiilis tule-mu-juurde-ja-maksan-rohkem, ei ole juhtunud, aga seda, et tullakse küsima, kui palju mulle ühes kohas makstakse ja lubatakse törtsu rohkem palka, on küll olnud," avaldas Visnapuu, lisades, et viimane pakkumine tuli, kui ta oli Pärnus alustanud. "Vastasin, et mu südametunnistus ei luba niimoodi ära joosta."Peakokkade sõnul käib kokkade otsimine suures osas läbi tutvuste. Nero peakokk Andrus Laaniste otsib töötajaid tuttavate ja nende tuttavate kaudu, sest tööotsinguportaalidest ei ole mõtet andekaid kokkasid valida. "Normaalne kokk ei kuuluta portaalis, et otsib tööd. Normaalsele kokale pakutakse seda," selgitas Laaniste. " Bonaparte'i peakokk Tihhonov lisas, et mõnikord võetakse tööle ka noor, et teda ise välja õpetada.