23 detsember 1999

Jõuluhani kroonib pühadelaua

1.Vala laiapõhjalisele küpsetuspannile või ahjupotti 0,5 l valget veini ja 0,5 l linnupuljongit.

2.Lisa suurteks tükkideks hakitud punane sibul ning tükeldatud pastinaak ja porgand

3.Lisa 2 kaneelikoort, 4 loorberilehte ja 1spl roosat pipart

NB! Enne kui hakkad täidist valmistama, pane ahi sooja.

1.Eemalda hanel maks ja lõika see keskmisteks tükkideks

2.Lõika ingver paberõhukesteks laastudeks

3.Lõika koorimata õunad keskmisteks tükkideks, eemalda südamed

4.Riivi ühe apelsini koor

5.Vala wok-pannile või tavalisele praepannile oliiviõli, lisa 2 peenestatud küüslauguküünt ja ingver. Pruunista klaasjaks. Lisa õunad, rosinad, pähklid, riivitud apelsinikoor, värskelt jahvatatud musta pipart, 1 spl chilli & garlic'u kastet, 8 cl aprikoosibrändit (sobivad ka apelsini-, pähkli- jt brändid). Kõige lõpus pane pannile hanemaksatükid ja prae kogu sisu veel 1 minut.

1.Hõõru hani kokku 1 spl meresoolaga (meresool on hea, sest jätab küpsedes alles läbipaistvad kristallid, mis annavad praele sätenduse)

2.Pane täidis hane sisse

3.Seo hanel jalad nööriga kokku

4.Pane hanel tiivad kõhu alla kokku (see hoiab linnu paremini püsti)

5.Tee hane sisse paar kahvlitorget (siis ei lähe lind liiga pingule ega lõhki)

6.Tilguta hanele suitsumaitselist sojakastet (annab värvi ja maitset)

7.Riputa peale värskelt jahvatatud musta pipart

1.Aseta hanele peale tükk pärgamenti

2.Kata pann fooliumiga NB! Kui on kaanega ahjupott, pole fooliumi vaja. Aitab kaanest.

3.Pane hani ahju 180° juurde küpsema ning hoia ahjus 1,5 tundi

4.Pärast poolteise tunni möödumist võta hani korraks ahjust välja ning kasta pannil või potis oleva leemega.

5.Pane hani ahju tagasi ja küpseta veel 1 tund

6.Võta hani ahjust välja ja kata glasuuriga (glasuur annab hanele kuldpruuni värvuse ja muudab naha krõbedaks)

7. Pane hani pooleks tunniks ahju tagasi

1.Võta hani ahjust välja

2.Lase prael veel fooliumiga kaetult soojas seista. See lõdvestab linnu lihaskiud ja praadi on parem lahti lõigata

Restorani Elysee peakoka Imre Kose sõnul on hani igati sobiv piduroog ning eelarvamus, nagu oleks tegemist väga rasvase linnuga, ei pea tema sõnul paika.

Et küpsetamine sajaprotsendiliselt õnnestuks, soovitab Kose hane ostes hoolikalt uurida, kas tegemist on ikka värske ja noore linnuga. Selleks tuleb Kose sõnul näpp toore hane sisse vajutada. Kui auku järele ei jää, on liha suurepärane.

Hetkel kuum