Artikkel
  • Kuula
    Tähelepanu! Artikkel on enam kui 5 aastat vana ning kuulub väljaande digitaalsesse arhiivi. Väljaanne ei uuenda ega kaasajasta arhiveeritud sisu, mistõttu võib olla vajalik kaasaegsete allikatega tutvumine.

    Joel Ostrat viib oma toiduäri laia maailma

    Ärijuht ja kokk Joel Ostrat viib ellu viis aastat küpsenud plaani: hakkab müüma frantsiisi ja viib oma toidu välismaale.

    Äripäeva Gaselli Kongressi esineja, kokk Joel Ostrat on restoraniäris olnud 13 aastat ja iga aastat on jäänud tähistama üks restoran või kohvik. Ostrat pakub oma 13 ettevõttega tööd keskmiselt 350 inimesele. Suurima, 235 töötajaga Mattias Cafe OÜ müügitulu ulatus üle-eelmisel aastal pea 6,5 miljoni euroni.
    Sel aastal on Ostratil kaks suurt plaani: tuntud kohvikuketi Gustav frantsiisi müümine ning jaetoodetega Soome, Läti ja Leedu turule sisenemine.
    Esimene frantsiisivõtja oma majast

    Joel Ostrat esineb Äripäeva korraldataval Gaselli Kongressil. See on inspiratsioonikonverents, kus oma valdkonna tunnustatud tegijad räägivad ­ausalt oma õppetundidest teel tippu.

    Kongress toimub 21. veebruaril Kultuurikatlas. Üles astuvad Indrek Laul ja Kaidi Ruusalep, Olav Ehala, Anastassia Kovalenko, Reet Aus, Norris Koppel ja Triin Peips.

    Gaselliliikumise raames tutvustab Äripäev edukaid Eesti inimesi.

    Gaselliliikumist toetavad LHV ja Markit.

    Esimene frantsiisiostja on Ostrati töötaja Liida Meoste, kes praegu on Gustavi kohvikute pagariosakonna juhataja ning frantsiisi ostmise võimalust otsinud juba pikalt. Meoste sõnul avab ta esimese Gustavi frantsiisikohviku 1. veebruaril Lasnamäe Centrumis ning teise Gustavi kohviku oktoobris veel ehitusjärgus olevas T1 kaubanduskeskuses Tallinnas. Ambitsioonid on suured. “Ma usun, et tulevikus läheme kindlasti Eestist ka välja. Baltikumi kindlasti. Ma vähemalt loodan,” räägib Meoste. Kõik kohvikute rajamisega seonduvad kulud katab Meos­te ise, nagu frantsiis ette näeb. 
    Oma töötajast kohvikupidajaks saamine väärib Ostrati sõnul tunnustust. Lisaks on armastatud kookide kohvik bränd, mida tuleb hoida. “Me tahame kindlustada, et meie brändiga ei juhtuks midagi. Gustavil on väga selge kontseptsioon. Igal pool kindla maitsega kohv, kindlad koogid, kindlad pirukad,” kommenteerib Ostrat.
    Kõikide eelduste kohaselt liiguvad juba kevadel esimesed rekatäied Joel Ostrati nimelise valmistoidusarja “Küpseta. Naudi. Ela.” ja Gustavi kaubamärki kandvaid küpsetisi Soome turule. Kes aga seal koostööpartner on, Ostrat ei avalikusta, kuna läbirääkimised veel käivad, kuid tõdeb, et tegu on tuntud ettevõttega. 
    Küsimusele, kust tuli ekspordiks initsiatiiv, vastab Ostrat, et küsijaid on olnud mitu. Ka Lätist ja Leedust on võetud ühendust ja soovitud koostööd arutada. Viis aastat on Joel Ostrat välisturge uurinud ja tunnistab, et välisturule siseneda on keeruline. “Selleks peab endal olema kõigepealt hea toode, toode on meil olemas. Välisturu maht võib olla aga nii suur, et me ei suuda seda ära katta,” on Ostrat kalkuleeriv. 
    Kui veel viis aastat tagasi oli tootmine 500ruutmeetrise pinna peal, siis nüüdseks on tehas laienenud 1500 ruutmeetrile. “Ka personali oleme suurendanud, et kui keegi küsibki mingit mahtu, et siis me suudaksime seda pakkuda. Messile oma tooteid pakkuma minnes ja kui keegi lööb sulle diili lukku ja sa ei suuda pakkuda, siis see on väga piinlik olukord,” rääkis ta. Äripäeva Infopanga andmetel oli Mattias Cafe OÜs 2014. aastal 79 töötajat, aga mullu juba 235. 
    Joel Ostrat.Foto: Andras Kralla

    Vaata ka Infopangast:

    Joel Ostrat

    Ka kodumaal sünnib uus kohvik
    Kaheksa aastat tagasi palkas Joel Ostrat Cafe Truffesse teenindajana tööle toona 20aastase Karl Astoki, kellest on kujunenud Ostrati äripartner. 2015. aastal avati kolme peale koos jalgpallur Mikk Valtnaga Emajõe kaldal kokteilibaar Väike Kuuba, mille edust saadi hoogu ka restorani avamiseks. Detsembris 2015 avatud restoran Umb Roht on tartlaste südamed võitnud ning kolme mehe sümbioosist sünnib ka kolmas ühine ettevõtmine – suvel avatakse Tartus 140 istekohaga tänavatoitu ja elavat muusikat pakkuv toitlustuskoht. 
    Oma äripartneri üle on Astok uhke. “Märkimisväärne on see, et Joel on see, kes jõuab energiat süstida ja uusi ideid genereerida. Kui mulle endale ja Valtnale tundub, et meil on meie 2–3 kohaga palju tööd, siis ma ei ole näinud sellist inimest nagu Joel, kes suudab igasse oma 13 ettevõttesse võrdselt energiat panustada.”
    Palk olgu ka teenindussektoris väärikas
    Küsimusele, kas Ostrat mõnes oma ettevõttes ka ümbrikupalka maksab, vastab ettevõtja selgelt ja konkreetselt: “Ei maksa.”Maksu- ja tolliameti info kohaselt jäi aga ümbrikupalkade tõttu 2017. aastal laekumata üle 180 miljoni euro maksutulu, sellest suur osa ka teeninduses. Ostrat ütleb, et aus palk on nende põhimõte. 
    “Ma saan julgelt väita, et viimasel kolmel aastal on maksuamet minu ettevõtetes käinud tegemas äkk-kontrolle ja me oleme alati puhtad olnud. Nad võivad tulla ka suvel tipp­ajal, kui on võetud tööle lisatööjõudu, kuid ka need töötajad on ametlikult tööl olnud,” kinnitab Ostrat. 
    “See on selline põhimõtteline otsus, mis tuleb ära teha ettevõttes seestpoolt. Töövestlusel tuleb välja, kui oluline on töötajate jaoks saada ametlikku palka,” lisab ta. 
    “Kui riik tahab tööjõupoliitikat paika saada, siis tuleb karistada mõlemat osapoolt, nii musta­ palga saajat kui ka maksjat, siis igal juhul loksub see sinna suunas, kuhu riik tahab,” on Ostrat maksuametiga ühel meelel.
    Ostrat on pigem ärijuht kui kokk, kuigi omanimelise valmistoidusarja “Joel Ostrat. Küpseta. Naudi. Ela.” köögipoolel leiab teda iga päev. Kas ärijuhiks olemine on Ostratist ka kehvema koka teinud? “Paar aastat tagasi olin köögis vähem ja ma tundsin, et ma ei tea enam, mis on trendikas. Ma ei taha enam, et mul läheb tunnetus käest ära, seega hoian ennast vägagi köögis ja pigem üritangi kontoritööd kellelegi teisele delegeerida.” 
    Kokk tõdeb, et kuigi ta usaldab oma peakokkasid täielikult, on ta alati oma restoranide uute menüüde väljatöötamise juures.

    Tallinnas

    Gustav Cafe kohvikud Mustamäel ja Solarise keskuses

    Gustav Gastro Cafe Viru Keskuses ja Kalamajas

    Tartus

    Ajalooline restoran ja kohvik Werner

    Gustav Gastro Cafe Tartu Kaubamajas

    Café Truffe Reakoja platsil

    Restoran Cookbook Tasku kaubanduskeskuses

    Õllebaar Keller

    Suvine pop-up-baar Väike Kuuba Emajõe kaldal

    Liharestoran ja kokteilibaar Meat Market

    Restoran-vinoteek Umb Roht

    Rahwa Resto Grill & BBQ

    Lisaks tegev jaekaubanduses

    Valmistoitude sari “Joel Ostrat. Küpseta. Naudi. Ela.”

    Gustavi kaubamärgi koogid ja küpsetised

    Kokaraamat “Joel Ostrat & Superbandiidid”

    Autor: Marili Niidumaa, Äripäeva konverentsid
  • Hetkel kuum
Karl Märka: piirame põhiseadusega riigikapitalismi „Kuidas mitte investeerida: 1001 näidet avalikust sektorist“
Piirame põhiseadusega ära, kui suure osa SKTst võib avalik sektor moodustada, kirjutab Karl Märka arvamuskonkursile Edukas Eesti saadetud artiklis.
Piirame põhiseadusega ära, kui suure osa SKTst võib avalik sektor moodustada, kirjutab Karl Märka arvamuskonkursile Edukas Eesti saadetud artiklis.
SASi aktsionäride koosolekust sai täielik kaos
Kui enne eilset lennufirma SAS aktsionäride üldkoosolekut Rootsis oli küsimus, kui vihased on ettevõtte aktsionärid, kelle vara hävitatakse täielikult, kui ettevõtte ümberkorraldamine läheb edukalt, siis see mure kadus peagi.
Kui enne eilset lennufirma SAS aktsionäride üldkoosolekut Rootsis oli küsimus, kui vihased on ettevõtte aktsionärid, kelle vara hävitatakse täielikult, kui ettevõtte ümberkorraldamine läheb edukalt, siis see mure kadus peagi.
Articles republished from the Financial Times
Reaalajas börsiinfo
Myraka ettevõtlusblogi: nonii, tibulilled, kas tulete taas? Äripidaja intervjuu oma töötajatega
Äripäeva toitlustusettevõtjast kolumnist Üllar „Myrakas“ Priks tuletas vahelduseks meelde ajakirjaniku ametit pidades omandatud intervjueerimisoskused ning usutles oma sõpru, kellega koos ta on osaühingut Suur M jooksutanud. On’s tal uuel hooajal putkas üldse kedagi peale tema enda?
Äripäeva toitlustusettevõtjast kolumnist Üllar „Myrakas“ Priks tuletas vahelduseks meelde ajakirjaniku ametit pidades omandatud intervjueerimisoskused ning usutles oma sõpru, kellega koos ta on osaühingut Suur M jooksutanud. On’s tal uuel hooajal putkas üldse kedagi peale tema enda?
Gasellid
Kiiresti kasvavate firmade liikumist toetavad:
Gaselli KongressAJ TootedFinora BankGBC Team | Salesforce
Kogemuslugu: kui minu ettevõtte väärtused enam minuga ei ühti
Kuidas edasi, kui ettevõtjana avastad, et õhinaga loodud firma sinuga enam samu tõekspidamisi ei jaga?
Kuidas edasi, kui ettevõtjana avastad, et õhinaga loodud firma sinuga enam samu tõekspidamisi ei jaga?
Sõudmise kaheksapaat kui meeskonnatöö musternäide
Sõudmise kaheksapaadilt on meeskonnatöö kohta nii mõndagi õppida. Kuidas spordimehe sihikindlus ettevõtlusesse edukalt üle viia?
Sõudmise kaheksapaadilt on meeskonnatöö kohta nii mõndagi õppida. Kuidas spordimehe sihikindlus ettevõtlusesse edukalt üle viia?
Uutele sõidukitele hakatakse väljastama keskkonnapasse
Sel kolmapäeval kiitis Euroopa parlament heaks uued ELi eeskirjad, mille eesmärk on vähendada sõiduautode, kaubikute, busside, veoautode ja haagiste heitkoguseid. Ühe uue meetmena nähakse ette uutele sõidukitele keskkonnapasside väljastamist, kirjutavad Logistikauudised.
Sel kolmapäeval kiitis Euroopa parlament heaks uued ELi eeskirjad, mille eesmärk on vähendada sõiduautode, kaubikute, busside, veoautode ja haagiste heitkoguseid. Ühe uue meetmena nähakse ette uutele sõidukitele keskkonnapasside väljastamist, kirjutavad Logistikauudised.
Hullumeelne seiklus: autoga läbi Euroopa ja Aafrika
Ühel päeval tekkis sõpradel hullumeelne idee osaleda rallil, mis viib nad läbi Euroopa ja Aafrika, kirjutavad Lääne-Virumaa Uudised.
Ühel päeval tekkis sõpradel hullumeelne idee osaleda rallil, mis viib nad läbi Euroopa ja Aafrika, kirjutavad Lääne-Virumaa Uudised.
Järgmine Soome ehitusfirma andis pankrotiavalduse sisse
Soome ehitusfirma Puukoti viis reedel kohtusse pankrotiavalduse, ettevõtte käive ulatus alles hiljuti 45 miljoni euroni, kirjutas Kauppalehti.
Soome ehitusfirma Puukoti viis reedel kohtusse pankrotiavalduse, ettevõtte käive ulatus alles hiljuti 45 miljoni euroni, kirjutas Kauppalehti.
Raadiohommikus: nädala ettevaade, Eesti juhtide head ja vead ning kutsehaiguste uus hoog
Äripäeva esmaspäevane raadiohommik võtab lähema vaatluse alla Eesti juhid, uurib, miks kutsehaiguste teema uut hoogu on saamas, näitab börsinädala olulisemaid verstaposte ning markeerib ka kohaliku kapitali Lätti liikumise.
Äripäeva esmaspäevane raadiohommik võtab lähema vaatluse alla Eesti juhid, uurib, miks kutsehaiguste teema uut hoogu on saamas, näitab börsinädala olulisemaid verstaposte ning markeerib ka kohaliku kapitali Lätti liikumise.