Artikkel
  • Jaga lugu:

    Joel Ostrat viib oma toiduäri laia maailma

    Ärijuht ja kokk Joel Ostrat viib ellu viis aastat küpsenud plaani: hakkab müüma frantsiisi ja viib oma toidu välismaale.

    Äripäeva Gaselli Kongressi esineja, kokk Joel Ostrat on restoraniäris olnud 13 aastat ja iga aastat on jäänud tähistama üks restoran või kohvik. Ostrat pakub oma 13 ettevõttega tööd keskmiselt 350 inimesele. Suurima, 235 töötajaga Mattias Cafe OÜ müügitulu ulatus üle-eelmisel aastal pea 6,5 miljoni euroni.
    Sel aastal on Ostratil kaks suurt plaani: tuntud kohvikuketi Gustav frantsiisi müümine ning jaetoodetega Soome, Läti ja Leedu turule sisenemine.
    Esimene frantsiisivõtja oma majast

    Joel Ostrat esineb Äripäeva korraldataval Gaselli Kongressil. See on inspiratsioonikonverents, kus oma valdkonna tunnustatud tegijad räägivad ­ausalt oma õppetundidest teel tippu.

    Kongress toimub 21. veebruaril Kultuurikatlas. Üles astuvad Indrek Laul ja Kaidi Ruusalep, Olav Ehala, Anastassia Kovalenko, Reet Aus, Norris Koppel ja Triin Peips.

    Gaselliliikumise raames tutvustab Äripäev edukaid Eesti inimesi.

    Gaselliliikumist toetavad LHV ja Markit.

    Esimene frantsiisiostja on Ostrati töötaja Liida Meoste, kes praegu on Gustavi kohvikute pagariosakonna juhataja ning frantsiisi ostmise võimalust otsinud juba pikalt. Meoste sõnul avab ta esimese Gustavi frantsiisikohviku 1. veebruaril Lasnamäe Centrumis ning teise Gustavi kohviku oktoobris veel ehitusjärgus olevas T1 kaubanduskeskuses Tallinnas. Ambitsioonid on suured. “Ma usun, et tulevikus läheme kindlasti Eestist ka välja. Baltikumi kindlasti. Ma vähemalt loodan,” räägib Meoste. Kõik kohvikute rajamisega seonduvad kulud katab Meos­te ise, nagu frantsiis ette näeb. 
    Oma töötajast kohvikupidajaks saamine väärib Ostrati sõnul tunnustust. Lisaks on armastatud kookide kohvik bränd, mida tuleb hoida. “Me tahame kindlustada, et meie brändiga ei juhtuks midagi. Gustavil on väga selge kontseptsioon. Igal pool kindla maitsega kohv, kindlad koogid, kindlad pirukad,” kommenteerib Ostrat.
    Kõikide eelduste kohaselt liiguvad juba kevadel esimesed rekatäied Joel Ostrati nimelise valmistoidusarja “Küpseta. Naudi. Ela.” ja Gustavi kaubamärki kandvaid küpsetisi Soome turule. Kes aga seal koostööpartner on, Ostrat ei avalikusta, kuna läbirääkimised veel käivad, kuid tõdeb, et tegu on tuntud ettevõttega. 
    Küsimusele, kust tuli ekspordiks initsiatiiv, vastab Ostrat, et küsijaid on olnud mitu. Ka Lätist ja Leedust on võetud ühendust ja soovitud koostööd arutada. Viis aastat on Joel Ostrat välisturge uurinud ja tunnistab, et välisturule siseneda on keeruline. “Selleks peab endal olema kõigepealt hea toode, toode on meil olemas. Välisturu maht võib olla aga nii suur, et me ei suuda seda ära katta,” on Ostrat kalkuleeriv. 
    Kui veel viis aastat tagasi oli tootmine 500ruutmeetrise pinna peal, siis nüüdseks on tehas laienenud 1500 ruutmeetrile. “Ka personali oleme suurendanud, et kui keegi küsibki mingit mahtu, et siis me suudaksime seda pakkuda. Messile oma tooteid pakkuma minnes ja kui keegi lööb sulle diili lukku ja sa ei suuda pakkuda, siis see on väga piinlik olukord,” rääkis ta. Äripäeva Infopanga andmetel oli Mattias Cafe OÜs 2014. aastal 79 töötajat, aga mullu juba 235. 
    Joel Ostrat.Foto: Andras Kralla

    Vaata ka Infopangast:

    Joel Ostrat

    Ka kodumaal sünnib uus kohvik
    Kaheksa aastat tagasi palkas Joel Ostrat Cafe Truffesse teenindajana tööle toona 20aastase Karl Astoki, kellest on kujunenud Ostrati äripartner. 2015. aastal avati kolme peale koos jalgpallur Mikk Valtnaga Emajõe kaldal kokteilibaar Väike Kuuba, mille edust saadi hoogu ka restorani avamiseks. Detsembris 2015 avatud restoran Umb Roht on tartlaste südamed võitnud ning kolme mehe sümbioosist sünnib ka kolmas ühine ettevõtmine – suvel avatakse Tartus 140 istekohaga tänavatoitu ja elavat muusikat pakkuv toitlustuskoht. 
    Oma äripartneri üle on Astok uhke. “Märkimisväärne on see, et Joel on see, kes jõuab energiat süstida ja uusi ideid genereerida. Kui mulle endale ja Valtnale tundub, et meil on meie 2–3 kohaga palju tööd, siis ma ei ole näinud sellist inimest nagu Joel, kes suudab igasse oma 13 ettevõttesse võrdselt energiat panustada.”
    Palk olgu ka teenindussektoris väärikas
    Küsimusele, kas Ostrat mõnes oma ettevõttes ka ümbrikupalka maksab, vastab ettevõtja selgelt ja konkreetselt: “Ei maksa.”Maksu- ja tolliameti info kohaselt jäi aga ümbrikupalkade tõttu 2017. aastal laekumata üle 180 miljoni euro maksutulu, sellest suur osa ka teeninduses. Ostrat ütleb, et aus palk on nende põhimõte. 
    “Ma saan julgelt väita, et viimasel kolmel aastal on maksuamet minu ettevõtetes käinud tegemas äkk-kontrolle ja me oleme alati puhtad olnud. Nad võivad tulla ka suvel tipp­ajal, kui on võetud tööle lisatööjõudu, kuid ka need töötajad on ametlikult tööl olnud,” kinnitab Ostrat. 
    “See on selline põhimõtteline otsus, mis tuleb ära teha ettevõttes seestpoolt. Töövestlusel tuleb välja, kui oluline on töötajate jaoks saada ametlikku palka,” lisab ta. 
    “Kui riik tahab tööjõupoliitikat paika saada, siis tuleb karistada mõlemat osapoolt, nii musta­ palga saajat kui ka maksjat, siis igal juhul loksub see sinna suunas, kuhu riik tahab,” on Ostrat maksuametiga ühel meelel.
    Ostrat on pigem ärijuht kui kokk, kuigi omanimelise valmistoidusarja “Joel Ostrat. Küpseta. Naudi. Ela.” köögipoolel leiab teda iga päev. Kas ärijuhiks olemine on Ostratist ka kehvema koka teinud? “Paar aastat tagasi olin köögis vähem ja ma tundsin, et ma ei tea enam, mis on trendikas. Ma ei taha enam, et mul läheb tunnetus käest ära, seega hoian ennast vägagi köögis ja pigem üritangi kontoritööd kellelegi teisele delegeerida.” 
    Kokk tõdeb, et kuigi ta usaldab oma peakokkasid täielikult, on ta alati oma restoranide uute menüüde väljatöötamise juures.

    Tallinnas

    Gustav Cafe kohvikud Mustamäel ja Solarise keskuses

    Gustav Gastro Cafe Viru Keskuses ja Kalamajas

    Tartus

    Ajalooline restoran ja kohvik Werner

    Gustav Gastro Cafe Tartu Kaubamajas

    Café Truffe Reakoja platsil

    Restoran Cookbook Tasku kaubanduskeskuses

    Õllebaar Keller

    Suvine pop-up-baar Väike Kuuba Emajõe kaldal

    Liharestoran ja kokteilibaar Meat Market

    Restoran-vinoteek Umb Roht

    Rahwa Resto Grill & BBQ

    Lisaks tegev jaekaubanduses

    Valmistoitude sari “Joel Ostrat. Küpseta. Naudi. Ela.”

    Gustavi kaubamärgi koogid ja küpsetised

    Kokaraamat “Joel Ostrat & Superbandiidid”

    Autor: Marili Niidumaa, Äripäeva konverentsid
    Jaga lugu:
  • Hetkel kuum
Ka ettevõtted vajavad elektrihinna käest päästmist
4000eurose elektrihinna välguvalguses paistab üpris vältimatu, et ka äritarbijatele tuleb rängad summad moel või teisel kompenseerida, kirjutab Äripäev juhtkirjas.
4000eurose elektrihinna välguvalguses paistab üpris vältimatu, et ka äritarbijatele tuleb rängad summad moel või teisel kompenseerida, kirjutab Äripäev juhtkirjas.
Cisco aktsia tõuseb peale tugevat müügikäibe prognoosi
Interneti võrguseadmete tootja Cisco Systemsi aktsia on neljapäeval kerkinud 6%, kui avaldas kolmapäevase börsipäeva lõppedes ootusi ületanud kvartalitulemused.
Interneti võrguseadmete tootja Cisco Systemsi aktsia on neljapäeval kerkinud 6%, kui avaldas kolmapäevase börsipäeva lõppedes ootusi ületanud kvartalitulemused.
Reaalajas börsiinfo
Bigbank: majanduses pole midagi seisma jäänud
Bigbanki Eesti üksuse juht Jonna Pechter ütles Äripäeva raadio hommikuprogrammis, et klientide käitumine majanduse jahtumist ei näita ning laenutaotluste arv ei ole kahanenud.
Bigbanki Eesti üksuse juht Jonna Pechter ütles Äripäeva raadio hommikuprogrammis, et klientide käitumine majanduse jahtumist ei näita ning laenutaotluste arv ei ole kahanenud.
Valitsus tahab inimeste telefonidesse asukohapõhiselt ohusõnumeid saata
Valitsus kiitis täna heaks elektroonilise side seaduse (ESS) muutmise seaduse eelnõu, mille eesmärk on luua õiguslikud eeldused ohualapõhise kiire ohuteavituse süsteemi (AKOS) kasutuselevõtuks. Ohuteavituse süsteem valmib hiljemalt 2023. aasta veebruaris.
Valitsus kiitis täna heaks elektroonilise side seaduse (ESS) muutmise seaduse eelnõu, mille eesmärk on luua õiguslikud eeldused ohualapõhise kiire ohuteavituse süsteemi (AKOS) kasutuselevõtuks. Ohuteavituse süsteem valmib hiljemalt 2023. aasta veebruaris.
Selgus käes: elektri hinnaralli tekitas naeruväärselt väike puudujäänud kogus elektrit Leedukate pakkumine polnud börsile aktsepteeritav
Baltikumis jäi puudu kõigest 2,14 megavatt-tundi elektrit, et 4000eurone elektri tunnihind ära hoida. Leedu energiafirma Ignitis tegi tiputundideks küll pakkumised, kuid need turule ei sobinud.
Baltikumis jäi puudu kõigest 2,14 megavatt-tundi elektrit, et 4000eurone elektri tunnihind ära hoida. Leedu energiafirma Ignitis tegi tiputundideks küll pakkumised, kuid need turule ei sobinud.

Küpsised

Äripäev kasutab küpsiseid parima ajakirjandusliku teenuse, huvipakkuvama sisu ja hea kasutajakogemuse võimaldamiseks. Meie veebilehel on järgmist liiki küpsised: vajalikud-, statistika-, eelistuste- ja turunduse küpsiseid. Küpsiste kasutamise eesmärkide ja töötlemise aluse osas saad rohkem infot Meie Küpsiste Poliitikast. Vajutades „Luban kõik“ nõustud Küpsiste kasutamisega meie ja kolmandate osapoolte poolt Meie Küpsiste poliitikas ja käesolevas Küpsiste lahenduses toodud tingimustel. Vajutades „Muudan eelistusi“ saad oma eelistusi alati muuta ja täiendavalt infot erinevate Küpsiste kohta.

Loe lähemalt meie Privaatsus - ja Küpsisepoliitikast.