Kastanimoos või kastanikook?

Võib-olla teevad ka Itaalia lapsed neist kastaniloomi, aga seda ainult siis, kui emal söögitegemisest kastaneid üle jääb. Kastmed, koogid, pasta, lihalisandid ? heal perenaisel on retsepte palju, kastanid kõlbavad peaaegu kõigeks.

Loomulikult olen üritanud ka meie kastani, hobukastani vilju süüa, aga ei kõlba ? on kibedad ja vastiku parkmaitsega. Tegelikult polegi meie hobukastan söödavate kastanite sugulane, need puud ei kuulu isegi samasse sugukonda.

Oktoobris-novembris ilmuvad Itaalia linnade tänavatele kastanimüüjad oma söetünnide ja röstpannidega. See on märgiks, et kastanid on valmis saanud. Nende käest ostes on kastanid kallid ? üks tuutu 3 eurot. Poest ostes on odavam, kahekilone kotitäis paar eurot. Aga võib ka sõita nädalavahetusel sõpradega mägedesse ja kastaneid ise korjata, mujal kui mägedes metsa enam ei ole. Poest saab kastaneid toorelt, külmutatult, kooritult, röstitult, keedistena, hoidistena, nii kuidas iganes vaja läheb.

Itaalias osatakse värskust ja hooajalisust kõrgelt hinnata, kastanihooaja saabudes algavad kastanipidustused, castag­nata?d. Peo võib korraldada näiteks üks sõpruskond, paar naabertänavat, lähedalasuvate korrusmajade elanikud.

Peeter, kes on poole aasta jagu Torino elu tundma õppinud, kirjeldab kastanipidu ühes Torino satelliitlinnas: ?Ühe kommuuni, nii umbes kümne maja elanikud tulevad laste mänguväljaku kõrvale muru ja kivisillutisega platsile kokku (sinna, kus ikka kohalikud peod ja laadad toimuvad), küpsetatakse suurel hulgal kastaneid, aetakse juttu, ollakse lõbusad. Juuakse vin brule?d ehk hõõgveini, mis maitseb umbes nii kui meie oma. Tegelikult on küll natuke parem, sest tehakse korralikust veinist. Koos kastaniga maitseb see väga hästi ja annab ka sooja, sest on ju Itaaliaski talv. Peale röstkastanite pakutakse ka marron glace?t ? küpsetatud kastaneid suhkruglasuuris. Pärast on kohalikus ajalehes pilt ja jutt. Pidu võib olla ka paaril Torino südalinnatänaval, siis pakutakse poodides röstitud kastaneid, aga nii suures linnas on see pigem erand. Õiged peod on ikka väiksemates linnades. Tegelikult korraldatakse Itaalias pidustusi absoluutselt kõigi asjade küpseks- või valmissaamise puhul: on paprikapidustused, ubade, küüslaugu, tomatite pidustused, veini omad nagunii.?

Oleks ju tore, kui ka meil oma metsmaasikapüha, punase sõstra valmimise pidu ja kapsakarneval oleks ? rahvas tuleks kokku, sööks ja lustiks!

Uurin Peetrilt, mida veel kastanitega tehakse. Loomulikult pastat, on vastus. ?Kõigega, mis kasvab ja süüa sünnib, tehakse Itaalias pastarooga. Veel tehakse palju magussööke, nagu kastanimarmelaad, kastanijahust plaadikook castagaccio, aga kõige rohkem süüakse neid ikka niisama röstitult, süüakse nagu pähkleid, kausike laual ja igaüks koorib endale.?

Angloameerika maades on kastanid traditsiooniline kalkunitäidis. Veel kastutakse kastanipüreed ?okolaadikookide ja -magustoitude valmistamiseks: ?okolaadi-kastanikook, ?okolaadirull. Kreeklased lisavad kastaneid köögiviljahautisse ? näiteks kastanistifado sibula, tomati ja kartuliga.

Muide, kastanihooaeg on seekord ka Eestisse jõudnud ? Stockmannis olid vähemalt veel mõni nädal tagasi värsked kastanid müügil. Kui spetsiaalset aukudega röstpanni käepärast ei ole, kõlbab ka tavaline. Ainult lõigake kastanid enne küpsetamist sentimeetri-paari pikkuselt lõhki, siis nad ei plahvata ja küpsevad paremini.