Õilis jook ?ampanja elab traditsioonidest

Veinisõbra eriliseks lemmikuks on Ruinart, Piper-Heidsieck ja Dom Perignion. ?Aastakäigu?ampanjas on mineraale rohkem ja hape sügavam, sest jook on kauem laagerdunud,? lisab Kesküla.

Restoranide Gloria ja Egoist omanik ning Eesti Rotissööride Ühingu hinge Dmitri Demjanovi sõnul on restoranialal kombeks koostöö arendamine ühe konkreetse ?ampanjatootjaga, kelle toodang sobib paremini restorani ideoloogia ja menüüga. Kuid mida rohkem on ?ampanjasid restorani veinikaardil, seda prestiižikam see on.

?Veinikaardi pärliteks peetakse järgmisi ?ampanjasid: Krug, Bellecard-Salmon, Bollinger ning veel mõned. Millised ?ampanjad veinikaardile pääsevad, otsustab restoranipidaja ise. Minu enda lemmik?ampanja on Gosset Brut Excellence, mis on värske ja rikka aroomiga tõeliselt elegantne jook. Gosset? omaduste kogum sobib mulle hästi ja see on parimaks aperitiiviks ning n-ö vestluspartner-joogiks, millega ma ennast aeg-ajalt premeerin,? lisab Demjanov.

?ampanja degusteerimine-hindamine ja säilitamine ei erine oluliselt veinide omast, on see ju ka vein, hoolimata sellest, et omab veinide seas eristaatust.

Demjanovi sõnul on üheks oluliseks kvaliteedinäitajaks ?ampanja mullitamise aeg ? mida pikem see on, seda kvaliteetsem jook on.

Head aastakäigu?ampanjat toodetakse ainult headel (päikeselistel) aastatel, seepärast pole ka ime, et haruldase joogi hinnad lakke kerkivad. Aastakäigu?ampanja valmistamisesse suhtuvad asjaga seotud inimesed ülitõsiselt ? iga nüanss on oluline, sest just neist moodustub ?ampanja iseloomulik maitsebukett.

Näiteks Champagne?i maakonna elanike visadusest võitlusel oma ?ampanjatraditsioonide säilimise pärast võib tuua juhtumi, mil Prantsuse moelooja Yves Saint Laurent pani ühele oma parfüümidest maakonna nime. Elanikud kaebasid moelegendi oma piirkonna veinimaine rikkumise pärast kohtusse ja võitsid. Parfüüm kannab nüüdseks teist nime ja ?ampanjatootmine Champagne?i maakonnas võib segamatult jätkuda.

Demjanovi sõnul on ?ampanja vaieldamatu pidulikkuse sümbol ja väikesed liialdused joogi serveerimisel on igati lubatud, kuid õige klaas on kohustuslik, kuna see vahendab joogi tootja poolt kombineeritud maitset. ??ampanjaklaaside kuju ja suurus võib olenevalt tootja nägemusest muutuda, kuid jalg jääb ikka pikaks, sest sellel on praktiline tähtsus. Nimelt serveeritakse ?ampanjat jahutatult, +7 kraadi juures, ja nauditakse ? pikk jalg ei lase kehasoojusel joogi temperatuuri mõjutada. ?ampanjaklaasi kuju peab tooma esile joogi aroomi, värvuse ja ka mullide sädeluse ? siit ka klaasi traditsiooniline kuju,? selgitab Demjanov.