Restoranitest: Mon Ami võidab südameid

Juba esimene lonks kohapeal valmistatud kurgi-mustsõstralimonaadi andis kinnitust, et peavooluga kaasa ei ujuta, Mon Ami suudab enamat ja sõnad “värske”, “tervislik” ja “hooajaline” pole tema puhul pelgalt lubadused. Juba kurgi tempimine mustsõstralehega iseenesest on tore idee, aga peale selle oli ka suhkruga väga mõõdukalt ringi käidud, mis on suhteliselt haruldane oskus.

Kurk ilmus veel kord. Seekord grillitult ja krevettide lisandina. Mõõdukas küpsetamine oli vesise vilja vaid soojaks teinud, kaotamata mõnusat krõmpsu. Leebele roale andis särtsu küüslaugumajonees, maitsed olid puhtad ja väga-väga suvised. Praetud koha oli kokku pandud – ei, seekord mitte enam kurgiga, vaid küpsetatud rediste ja tomatite ning maapirnipüreega.

Magustoidus ühines kodune kama Briti köögitraditsioonidega, mille tulemuseks oli üks selle suve parimaid desserdielamusi, kama-posset. Posset on inglaste vaste brüleekreemile, mis ka mujal maailmas viimastel aastatel populaarsust kogunud. Mon Ami peakokk oli selle maitsestanud kamaga, aga teinud seda õrnalt, justkui möödaminnes.

Kama ilmus aga veel teiselgi kujul, kreemjale roale tekstuuri lisavate krõbedate riisikrõbuskite maitseandjana. Ja jälle oli kama ainult natuke. Rahvusroog kama võib küll olla kohalik ja oma, aga harva õnnestub tema robustset maitset parajalt balansseerida, oma maaläheduses on ta liiga võimas, et terviklikku ansamblit luua.Kiitus kokale

Toredasti sobitus marjadega täiendatud kama-posset’i juurde dessertveinide jaotusest leitud Itaalia Fragolino. Jook oleks küll vajanud nii soovitusi kui selgitusi, restoranide veinikaartidele jõuab see kerge mulliga lahja suvejook haruharva. Nagu suvepealinna restoranile sobilik, pakuti ka klaasikaupa šampanjat ja cava’t.

Kui maailmas valitseks üleüldine õiglus ja taevased väed jagaksid restoranidele asukohti vastavalt nende kokkade suutlikkusele, oleks Mon Ami käsutuses Pärnu parimad pinnad – merevaatega ja näoga loojangu poole. Väikese Kuninga tänava keldri-, vabandust, soklikorrusel asuva restorani peakoka looming trumpab üle nii mõnegi tuntud ja tunnustatud kolleegi loomingu. Nagu ettekandjad ütlesid, olla tegemist väga noore mehega. Temast me tulevikus veel kuuleme, julgen ennustada.