Nii nagu erinevates valdkondades on tipud ning massikultuur, on ka toitlustuses masstoitlustamine ning tipud, milleks võib lugeda gurmeelikke söögipaiku.
Restorani Stenhus peakoka Tõnis Siiguri sõnul saab gurmee alguse gurmeelikust toorainest ? toitu valmistatakse värsketest, valitud ja ka vähem kasutatavatest toiduainetest.
Oluline on toidu valmistamise viis, millele lisavad väärtust oma tööd tundvad kokad. Nagu ütleb restoranide Gloria ja Egoist omanik ning peakokk Dmitri Demjanov, suudab hea kokk valmistada ka tavalise kartulipudru erilisena ning miks mitte ? gurmeeliku. Valmistamisoskuse juurde kuulub kindlasti ka toitude serveerimisoskus ehk suurepärased teadmised toiduainete kooskõlast.
Gurmeerestoraniks nimetatava restorani teenindus algab ukselt. Kõik peab olema läbi mõeldud ? alates piinlikult puhastest laudlinadest kuni teeninduskiiruseni välja. Kui mõnda söögikäiku tulebki kauem oodata, siis sellegi vastu on mõned nipid: suupisted või drink.
Igal gurmeerestoranil on ka keskmisest parem veinikelder. Veini tellides ei peaks kunagi hätta jääma, sest alati leidub restoranis professionaale, kelle käest nõu küsida.
Gurmeerestoranid erinevad üksteisest kujunduse, stiili ja mõningate etiketimöönduste poolest. Restoran võib pakkuda nii euroopa kui ka aasia toite, tähtis on kvaliteet. Esineb ka trende. Näitena on Eestissegi jõudnud restoranid, mille idee seisneb tõdemuses ?kui sind pole siin, siis pole sind olemaski? ? Bocca, Pegasus. Demjanovi sõnul on trendidele allumine aga kui orav rattas jooksmine, mistõttu Gloria ja Egoist jätkavad kindlasti klassikalise menüüga restorani traditsiooni.
Siiguri sõnul ei kohta me gurmeerestoranides neid vigu, mis restoranides tavaliselt esinevad. Eestis on siinse väikse rahvaarvu ning toitumiskultuuri vähese tähtsustamise tõttu vigu kahjuks raskem vältida.
Pädaste mõisa peakokk ja omanik Imre Sooäär peab Eesti gurmeerestoranide peamiseks probleemiks varustamist. Eestis saadavate toiduainete kvaliteet kõigub ning on ka juhuseid, kus eksootilist toiduainet ei ole ametniku teadmatuse tõttu võimalik maale tuua.
Hoolimata raskustest pakuvad tippu pürgivad restoranid järjest põnevamaid toite, head teenindust ning koolitavad igal võimalusel kokkasid, kuigi see nõuab keskmisest tunduvalt rohkem aega ja vaeva, suuremaid kulutusi, mis tulevad enamasti hinnatundlike tarbijate taskust. Kvaliteetsemat interjööri ja toitu pakkuva restorani hinnad ongi seetõttu ca 50?100 kallimad. Siiski on tipus olemine ja püsimine ning kõrge toitlustuskultuur seda väärt.
Seotud lood
Pro Kapital Grupp AS asutati 1994. aastal Itaalia ettevõtja Ernesto Preatoni visionaarsel eestvedamisel, nähes võimalusi okupatsioonijärgsel, ent siiski tärkaval Baltikumi turul. Märgates nii Balti riikide kui ka Skandinaavia ja Mandri-Euroopa kultuurilisi ja majanduslikke sarnasusi, kasutas Preatoni ära esmaklassiliste maatükkide soodsat kättesaadavust – strateegiat, mis seisnes suure arendusportfelli omandamisel ning pani ühtlasi vundamendi tänasesse ulatuvale eduloole.