Restoranitest: Sfäär on uuenenud

Kurgid on tõesti võimsad. Vilju pole küll laeni ulatuvate varte küljes nii tihedalt kui Luunja kasvuhoones, kuid milline dekoratiivsus! Ilu on Sfääris muidugi juba algusest peale küllaga olnud. Ilu ja stiilsust – kui Sfäär selle kümnendi alguses uksed lahti tegi, olevat see kuuldavasti leidnud äramärkimist ka Venemaa Vogue’is ja New York Timesis kui mitte ainult hea restoran, vaid kui elustiilikoht.

Eriliseks tegid toonase Sfääri mitte ainult hea toit ja valitud joogid, vaid ka ruumide jagamine tollal eriliselt trendika concept store’i ehk veinipoe-riidebutiigiga, samuti karge sisekujundus koos muljetavaldava põhjamaise disainiklassikaga. Üldiselt arvati, et selline elustiilikoht on omane pigem Kopenhaagenile või Londonile kui Tallinnale.

Lisaks uudsele kontseptsioonile ja modernsele sisekujundusele oli Sfäär ka üks uuenduste “maaletooja”, nimetades end restorani asemel restoks ja pakkudes karahvinides tasuta maitsevett. Samuti oli see üks esimesi restorane, kus teeninduses väärtustati pigem nooruslikku hoogsust ja vahetut suhtlemist kui formaalset korrektsust.

Kindlasti on Sfääri sõprade hulgas vana aja taganutjaid, kuid mulle meeldib mõelda, et Sfäär on pärast omaniku ja peakoka vahetust ning ümberdisainimist taas elustiilitrendide eesotsas: tarbijaliku store’i asemel on uus naaber nüüd kohviröstimiskoda ja disainiklassika asemel püüab pilku ehe (ja ökoloogiline) rohelus.

Uuenenud on ka Sfääri omanikering ning peakokk on taas, nagu ka algusaastatelgi, Toomas Lääts. Muutustele vaatamata tundub aga alles olevat jäänud kõige olulisem – see sõnulseletamatu miski, eriline atmosfäär või aura, mis mõnel kohal on, kuid enamjaolt jääb tabamata.

Ja endiselt pakub toit naudingut: nagu kõikidel varasematel Sfääri külastustel, tõden ka sel korral, et Sfääris söömine ja joomine teeb rõõmu ja ülendab meelt. Isegi triviaalne kanakebab on peakoka käe all muutunud peaaegu et gurmeeroaks: lisandiks grillitud, kuid krõmpsuks jäetud Rooma salat, kookose-sambal ja estragoni-aioli. Veel enne gurmee-kebabit pakkus väga erilise elamuse roog nimega part ja seller, kus peaosas eri moel valmistatud selleriviilud, saatjaiks aga küpsetatud pardiliha, maapähklikreemi, röstitud pähklite, seemnete ja petersellimajonees. Lõuna viimistles täiuslikuks meie selleaastaste maikuu ilmadega kokkusobiv troopiline magustoit mangost ja granadillikastmest koos tapiokikrõpsude ja kookosejäätisega.

Menüü on mõõduka pikkusega: kaheksa suupistet-eelrooga, kuus pearooga, millest üks esineb supi kujul, ja kolm desserti. Eelroogade suur hulk näib lubavat, et ka veiniklaasi-kokteili ja väikese suupiste taga aega veetvad külastajad on teretulnud. Jookide valik on ka uuenenud Sfääris mitte ainult koguseliselt, vaid kvaliteedilt vägagi muljetavaldav. Klaasiga pakutakse 12 erinevat veini, kusjuures ükski neist pole laiatarbevein. Kohvipoe naabrus on aga garantiiks, et ka Sfääris pakutakse head kohvi.