Mis teeb restoranist rahvusrestorani?

Mitme söögikoha omanik Rein Kilk sõnab, et kümmekonna aasta eest, rahvusrestoranide tegemise aegu, olid vaid vähesed "hiinakad" vaevunud kohale tooma hiinlastest kokki. Pigem pandi rõhku välisele ilule, et tarbija esmaemotsiooniga ära petta.

"Õnneks hakkab see trend tänu tarbija teadlikkuse kasvule hääbuma. Eeldan, et mõne aja pärast on siiski enamik rahvusrestoranide kokkadest-omanikest vastava maa esindajad," kinnitab Kilk.

Kilgi sõnul on selge, et ilma õige kokata ehedus kaob, kuid rahvusköökide puhul on ka väga oluline, kust on pärit tooraine - see peaks olema samast piirkonnast.

Sama meelt on ka glamuuriagentuuri Deluxe esileedi Heti Tulve: "Tegelikult lähtun eelkõige siiski toidu kvaliteedist ja kvaliteetsest toorainest. Olgugi et oskused on tasemel ja tegemist rahvusköögi professionaalse esindajaga, pole siiski tulem päris see, kui roog ei valmi kvaliteetsest, värskest ja autentsest toorainest. Miski jääb justkui puudu ... ja tulemuseks on näiteks eestipärane Tai kook," ütleb Tulve.

Ka In Studio Vinum sommeljee Imre Uussaar lähtub pigem kvaliteedist. "Ja kui on hea tooraine ja tase, siis koka rahvus ei ole tegelikult üldse oluline," sõnab Uussaar.

Uussaar siiski nõustub, et kohalik kokk ei suuda jäljendada seda emapiimaga saadud nüanssi.

Portaali Myygiproff.ee asutaja Ekke Lainsalu küsib, kui adekvaatse maitseelamuse võiksid sa saada näiteks Keenias asuvast Eesti restoranist, kus kokkadena tegutseksid kohalikud?

"Ilmselge on see, et rahvuslikke eripärasid suudab ehedal kujul edasi anda selle rahvuse esindaja. Kui ma lähen näiteks meil Eestis mõnda söögikohta, kus on menüüs Tai, Hiina ja India toidud, siis küsin ma, mis rahvusest on kokk, kes neid valmistab. Kui tegu on hinduga, siis valin India toidu, sest tõenäoliselt ei tee ta väga head Tai toitu. Aga rahvus ei ole ka alati kõige määravam. Määravad koka talent ja oskused," mainib Lainsalu.